Kubb

Kubb är ett praktiskt bröd, blanda i maskinen, jäs en halvtimme i en gryta och stoppa in i ugnen i en timme. Det är gott och kräver inte speciellt stor insats. Det är en livräddare när man inte orkar baka ordentligt och inte har en bakmaskin.

50 g färsk jäst eller 1 påse torr
3 dl vatten, lagom varmt för jästen (37 eller 45 grader)
3/4 dl mörk sirap (jag har använd både ljus och vit med gott resultat)
1 tsk salt
7 dl siktat eller fint rågmjöl
3 dl vetemjöl

Blanda ihop och knåda ordentligt. Gör en snygg bulle och lägg ner degen med den jämnaste delen nedåt i en smord 2-liters gryta. Tänk på att grytan ska in i ugnen så välj en utan plastdetaljer.

Lägg locket på och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 200 grader i 1,5 timme längst ner i ugnen på gallret.
Dubbel sats får plats i en 3-liters gryta,men då ska det gräddas 10 minuter längre.

Traditionen säger att man ska skära brödet i 4 klyftor innan man skivar det. Stoppa 3 bitar i frysen för senare konsumtion.

Smörbrist i hela landet

Har ni märkt att det saknas smör i hyllorna? Än så länge finns det margarin, men det är nog bara en tidsfråga innan det tar slut också. Det beror på råvarubrist i hela landet.
Hur kan Sverige ha råvarubrist? Vi har ju gott om fruktbar mark som man kan odla mat till korna på.
Det är inte så enkelt. Vi har dragit ner på mjölkproduktionen i Sverige under en ganska lång tid. Det har liksom inte lönat sig att ha mjölkkor. Nu kanske det är dags att höja mjölkpriset till bönderna. Ute i Europa pågår det samtidigt prispress på mjölken, så utländska bönder tvingas att jobba lika mycket för mindre pengar. Gissa om de tycker att det är kul. Så då dras det ner på produktionen, och det blir svårare att importera mjölk till Sverige.
Vill vi ha utländsk mjölk egentligen? Tänk på djurskyddet. Vi har fler regler för hur kor ska tas om hand i Sverige, vilket är en orsak till att det lönar sig sämre att ha kor här, men det är något vi gemensamt har bestämt att vi ska ha. Vi utnyttjar gärna korna men vi försöker se till att de har det bra. Utländska djur har det inte nödvändigtvis sämre, men reglerna är mer avslappnade. Och drar man ner på priset så följer kvaliteten med. Fast mjölk är väl mjölk, så var ligger kvaliteten?
Bristen på smör kan också härledas till en förändring i matvanor. Vi äter mer och mer protein och fett, i enlighet med de senaste dieterna. Vi har också rörelsen med "Äkta vara", där vi kräver färre tillsatser, och då passar inte margarinet.
Mejerierna prioriterar varor med kortare hållbarhet som mjölk och fil. Det ger snabbare omsättning, är billigare att producera och ger mer klirr i kassan.
Hur får vi tillbaks smöret i butiken då? Den kortsiktiga åtgärden är att öka mängden utländsk mjölk i produkter som konsumenten inte märker det på, som bordsmargarinet och yoghurten. Då frigörs svensk mjölk till smörproduktionen.
På längre sikt är det svårare om man inte kan tänka sig att göra det mer lönsamt att ha mjölkkor. Antingen släpper man efter på reglerna, eller så höjer man priserna. Det tar tid att öka produktionen, man kan inte bara anställa hur enkelt som helst, det tar tid innan en ko kan börja producera mjölk, och nu på hösten är det lågsäsong.
Det kan dröja fram till jul innan det blir någon rätsida på det här.
Hur påverkas baket av det här då? I helgen bakade jag kladdkaka på margarin. Det var ju gott, men inte lika gott. Men jag har för mig att någon nämde en kaka som faktiskt skulle vara bättre att baka på margarin, så om någon känner till ett sådant recept så hör av er.
Fram tills det löser sig med smörsituationen kan jag bara hoppas på att butikerna ransonerar smöret så att alla får en chans att handla, och att folk är solidariska och inte bunkrar. Det kommer mer smör, så småningom.

Chai-kryddade kakor

Ungefär 30 kakor
Jag råkade använda matskedsmåttet när jag skulle mäta kryddorna. Det resulterade i kakor med en distinkt smak av pepparkaksdeg! Skulle jag göra så igen skulle jag nog dra ner lite på ingefäran.
Följer man istället receptet får man en mildare kaka. Kryddorna ska vara finmalda.

110 g osaltat smör
75 ml socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kryddnejlika
3/4 tsk kardemumma
1/4 tsk salt
1 msk vaniljsocker

Garnering
Florsocker

Sätt på ugnen på 175 grader.
Rör ihop socker och smör. Blanda de övriga ingredienserna i en annan skål. Lägg ihop de båda blandningarna och rör ihop. Rulla 2 cm stora bollar och lägg på en plåt. Grädda i 15-20 minuter, så de blir lätt gyllenbruna. Låt svalna på plåten i 5 minuter. Rulla i florsocker. Låt kallna helt och förvara lufttätt.

Chai-te

Ett bonusrecept!

100 g lösbladste utan smaksättning (earl grey funkar om det är svårt att hitta något annat, prova också rött, grönt, vitt eller oolong)
10 cm kanelstång krossas i ganska stora bitar
1 msk torkad ingefära i bitar (går bra att torka själv)
1 msk kryddnejlikor, hela.
2 msk kardemummakärnor

Blanda i en burk, och använd som vanligt.
Vill du skippa te-bladen går det också bra, men då går kryddorna åt fortare…